羊肉珍珠丸子

材料:
    羊肉、糯米、大米、鵪鶉蛋、蔥、姜、生粉 
做法:
    1、大米和糯米各半,需要提前泡透。鵪鶉蛋洗淨後起鍋煮上。
    2、蔥姜要碎加水泡上,一會兒要用蔥姜水。
    3、羊肉去皮筋膜後用肉錘捶松。
    4、斬成肉餡。
    5、肉餡納碗,加鹽、生抽、料酒、胡椒粉、糖拌均勻。
    6、分次加放蔥姜水,一次約10毫升,共加三次,每次都拌均勻至肉將水完全吸收,肉餡明顯上勁。
    7、最後用油封上。
    8、鵪鶉蛋煮好後入涼水泡一下,逐一去殼,拌一點生粉。
    9、取一團拌好的餡,放入一個鵪鶉蛋,
    10、將肉餡團成丸子,兩手互相的倒幾次丸子就成型了,也結實了。
    11、滾上泡好的米。
    12、裝盤或者裝籠上鍋蒸二十分鐘即可。
小竅門:
    1、用豬肉做丸子,肥瘦比例為4:6或者3:7,羊肉也是一個道理,如果羊肉偏瘦,可以往餡料中分次加入植物油。
    2、製做較大個頭的丸子,通常放法就是將肉團成團後,把丸子從左手倒入右手,再從右手倒入左手,來回倒幾次,丸子就成型結實了。較小的丸子可以直接在虎口處擠出就可以了。
    3、用來做珍珠丸子的米可以全用糯米,也可以大米糯米各半,需要提前泡透,否則蒸出來米會有硬心,不容易熟透,口感不好。
    4、蒸珍珠丸子最好用那種竹製籠格,便於淋水,蒸出來會很鬆散,用盤了或者其它器皿蒸出來的丸子,底部水份比較大,不是很漂亮。米媽這次蒸的就出現了這樣的問題。